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Conejo en tatin, es una idea que conservé en una Cocina de Lignac y la recoloqué un poco al gusto de mis deseos. Mantuve su idea de cocinar carne. Se confitea durante 2 horas en aceite de oliva y grasa de oca (que se encuentra en la avicultura junto a las mollejas en general). La carne es tan tierna.
Lo serví como plato principal con ensalada.
Próximo tatin, aún no probado: con endibias, miel y nueces. No somos muy fans de las endibias cocidas porque son demasiado amargas, pero creo que puede quedar deliciosa con miel, que suavizará ese amargor.
Para 2 personas :
- 2 patas de conejo
- sal pimienta
- aceite de oliva
- 2 cucharadas de grasa de ganso
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de romero seco
- 1 cucharadita de miel
- 1 tomate
Masa :
- 120 g de crema líquida ligera
- 200g de harina
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de agua
- sal
1- Calentar el aceite de oliva (debe cubrir el fondo de la sartén) y la grasa de oca.
2- Añadir los dientes de ajo (pelados pero enteros) y los muslos de sal y pimienta. Tape y cocine por 2 horas a fuego lento. Cada 30 minutos voltear los muslos.
Mientras tanto, hacer la masa:
1- Mezclar todos los ingredientes con las yemas de los dedos y trabajar la masa hasta que quede homogénea y tersa.
2- Cubrir con film transparente y llevar a la nevera durante 2 horas.
Sigamos con el tatin:
1- Cortar el tomate en rodajas finas.
2- Corta el conejo en trocitos pequeños y colócalo en el fondo de tu molde.
3- Rocíe con miel y un poco de salsa restante en la sartén. Espolvorear con romero.
4- Añadir las rodajas de tomate encima.
5- Cubrir con masa. Pinchar la parte superior con un cuchillo para que salga el aire.
6- Hornear durante 15 minutos a unos 180°C.
