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Ficha de producto: el aguacate –

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Nueva ficha de producto y para hoy os voy a hablar del aguacate. Apenas estamos comenzando a entrar en su temporada completa. ¡Es hora de hacer un balance de sus orígenes, sus beneficios, su uso en la cocina y muchas cosas más! 🙂

Orígenes

El aguacate, fruto del árbol del aguacate, tiene su origen en México donde ya era cultivado y consumido por los mayas y los aztecas hace 8000 años. Incluso encontramos sus huellas en su estado salvaje hace 2000 años.

Tras la conquista del Nuevo Mundo, los conquistadores importaron el aguacate a Europa en el siglo XVII. En ese momento, se consideraba un producto de lujo, reservado para la clase media alta, lo que no era el caso en Estados Unidos, donde se le apodaba «la mantequilla de los pobres».

No fue hasta que los americanos comenzaron a cultivarla a gran escala en el siglo XX para que se popularizara en Europa y particularmente en Francia.

Pequeña característica: El aguacate es una fruta llamada climatérico. Es decir, solo madura cuando se recoge del árbol. Cuando se vende todavía duro, es señal de buena frescura: ha viajado rápido y no ha pasado por baño de etileno (gas que lo hace madurar).

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Variedades

El aguacate crece en países con clima tropical. A menudo nos llega desde Israel, pero también desde México, América, España, África e incluso Oceanía. También debes saber que hay una pequeña producción de aguacates en Córcega.

Existen unas diez variedades de aguacates con formas más o menos alargadas y de diferentes colores que van desde el verde claro hasta el verde muy oscuro, o incluso casi negro.

La variedad más común es la » haas“. Su piel es gruesa, áspera, brillante y de color marrón verdoso muy oscuro. Los aguacates de las fotos del artículo son de esta variedad.

Otra variedad que también se puede encontrar en los puestos del mercado es la variedad » fuerte“. Viene en forma de pera, su piel es más fina y su piel es más clara.

Entre las otras variedades también está laettinger (piel muy alargada y lisa de un verde tierno), la nábal (piel verde redonda y lisa con vetas negras) o la lula (piel fina, brillante y de color verde virando a amarillo).

Compra, conservación, consumo

El aguacate se encuentra durante todo el año pero su temporada alta es entre octubre y abril.

Elíjalo flexible bajo el dedo, sin tarea, sin golpe. No lo tomes demasiado blando, señal de que está demasiado maduro. Mejor comprarlo todavía duro (ver párrafo anterior Pequeña peculiaridad) y madurarlo tranquilamente en casa. Para ello, ponlo en contacto con frutas que liberen etileno de forma natural como el plátano o la manzana. O déjalo a temperatura ambiente.

Cuando esté maduro, guárdelo en el refrigerador, en el cajón de productos. Se puede conservar durante 2-3 días así.

La pulpa del aguacate se oxida en el aire y se vuelve negra. Si te queda medio aguacate, lima la pulpa con limón y envuélvela en film estirable en contacto con ella.

Para prepararlo, parte el aguacate por la mitad a lo largo, sin tocar el hueso. Si el aguacate está muy maduro, el hueso debe salir con facilidad. De lo contrario, el truco consiste en plantar la hoja de un cuchillo grande en el hoyo y girar un cuarto de vuelta para que el hoyo se desprenda de la carne.

beneficios, nutrición

El aguacate no fue apodado «mantequilla de pobre» por nada. Su pulpa muy cremosa es rica en ácidos grasos monoinsaturados (omega-9). El consumo regular bajaría el nivel de triglicéridos y colesterol malo y aumentaría el nivel de colesterol bueno.

También es rico en antioxidantes, vitaminas K, B6, B5 y magnesio.

En la cocina

La forma más común de comerlo es cortarlo por la mitad, quitarle el hueso (que, de hecho, ¡es una pepita!) y verter una salsa de aderezo en el centro. Solo queda probar el medio aguacate con una cucharadita.

También se encuentra en forma de puré, con guindilla y tomate: por supuesto es guacamole.

Para reequilibrar la textura grasa de su pulpa y hacerla más ligera, te aconsejo combinarla con ingredientes jugosos y ligeramente ácidos. Estoy pensando en particular en tomates, varios cítricos, maracuyá, mango también e incluso frutos rojos.

Por el lado del pescado, va muy bien con cangrejo, salmón, atún, gambas, cigalas…

El aguacate se come principalmente frío, como entrante o en una ensalada, pero también se puede preparar caliente siempre que no se cocine demasiado o se volverá amargo e incomible. También le sentarán bien frituras (tempuras) o cocciones de última hora (aguacate gratinado, bocadillos/tostadas calientes, brochetas salteadas).

¡Su sabor suave y ligeramente dulce hace del aguacate una fruta que también se puede preparar de postre! Sorprende y sin embargo funciona bien: en una macedonia de frutas exóticas con un poco de miel y coco rallado, en un batido de frutos rojos, al estilo panna cotta o en nata combinada con chocolate. ¡Solo tienes que atreverte!

Aquí tienes una selección de recetas que puedes encontrar en el blog. Para acceder al listado completo, tenéis este enlace aquí.

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