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Estamos en plena temporada de rábano rosa así que aproveché para prepararos una nueva ficha de producto. ¡No dudes en decirme cómo te gusta preparar el rábano, ya sea rosado, negro u otra variedad!
Origen
El rábano probablemente se originó en Asia Menor. No era la rosa pequeña que cultivamos, sino un primo del rábano negro. Durante la Antigüedad, este rábano fue muy apreciado por sus cualidades nutritivas y medicinales. Los babilonios y los egipcios ya lo consumían.
No fue hasta el siglo XVI cuando vimos la llegada del rábano a Francia y no fue hasta el siglo XVII cuando descubrimos el pequeño rábano rosado.
Pequeña característica: El nombre “rábano” proviene del latín base que significa “raíz”. Sin embargo, el rábano no es, botánicamente, una raíz sino un hipocótilo, es decir, un tallo hinchado. Además, algunas variedades de rábanos no crecen bajo tierra sino arriba.
Variedades
Hay 2 familias principales de rábanos:
- Rábanos de otoño e invierno, incluido el rábano negro. Entre las variedades existentes, se encuentra el rábano redondo grande de pulpa rosa (“Carne Roja”), el rábano grande alargado con punta blanca y punta verde (“Carne Verde”) y el rábano redondo negro.
- Los rábanos de cada mes, incluidos los pequeños rábanos rosados. Entre las variedades existentes, se encuentran los rábanos rosados pequeños redondos (“National” y “Rudis”), el rábano rosado largo pequeño (“De 18 jours”), el rábano redondo pequeño todo blanco (“Sniezka”) o el rábano pequeño Rábano morado redondo de pulpa blanca (“Málaga”).
Tampoco debemos olvidarnos del rábano japonés, llamado Daïkon, que poco a poco va haciendo su aparición en nuestros puestos. Parece una gran zanahoria blanca.
Compra, almacenamiento, consumo
Encontrará el rábano negro en los puestos de septiembre a marzo, mientras que la temporada alta para el rábano rosado va de abril a julio.
Al momento de la compra, verifique que las hojas del racimo de rábano estén verdes y no marchitas. Las raíces deben ser blancas, sin manchas. El rábano en sí debe ser firme, sin manchas, sin grietas. Lo mismo ocurre con el rábano negro, debe ser muy firme y no achaparrado.
Prefiera los rábanos pequeños que serán más suaves, menos picantes. Por lo general, un rábano que pica es señal de que le faltó agua durante su cultivo o de que se recogió demasiado tarde. El rábano también se vuelve más picante a medida que envejece.
Una vez comprados, los rábanos se deben comer rápidamente, lo mejor es durante el día. Todavía se pueden conservar durante 4-5 días en el frigorífico, en el cajón de las verduras, sin lavar y sin hojas (pero conservando 1 cm de la parte superior). Colóquelos en una bolsa de plástico perforada.
El rábano negro no se conserva más tiempo. Se ablanda bastante rápido.
Antes de consumirlo, quita la piel del rábano negro con un pelador. Para los rábanos rosados, no es necesario pelarlos: ¡lave bien los rábanos después de quitarles las hojas, corte la raíz y muerda directamente en la pulpa!
beneficios, nutrición
El rábano ayuda a la digestión. Ofrézcalo como aperitivo cuando esté planeando una gran comida después. 😉
Es rico en azufre, magnesio y vitamina C. Tiene acción antibacteriana en las afecciones de las vías respiratorias.
También hay una buena dosis de potasio, calcio y vitamina A en los rábanos.
Es una verdura muy baja en calorías y rica en agua.
cocínalo
No hay nada mejor que rábanos (negros o rosados) sobre una rebanada de pan con mantequilla y sal. Una delicia ! 🙂 El requesón también va muy bien con los rábanos y aporta mucho frescor.
Podemos utilizar rábano rosa troceado o en rodajas en nuestras ensaladas. Acompaña muy bien a los dips de atún para un aperitivo ligero. ¡También es un muy buen condimento estilo pepinillo!
El rábano negro se puede rallar y preparar como remoulade, por ejemplo. También considere mezclarlo con zanahorias ralladas.
El rábano también se puede cocinar cocido. El sabor es entonces muy diferente porque la cocción le hace perder su lado picante y le da un sabor cercano al del nabo. ¡Por eso podrías usarlo en un guiso!
Finalmente, ¡no tire las puntas de rábano que se prestan perfectamente para sopas y caldos! Y cuando son jóvenes y frescos, puedes cocinarlos como espinacas.
Si quieres encontrar fácilmente todas las recetas de rábanos, haz clic en este enlace. Aquí hay una lista no exhaustiva de recetas (solo rábano rosado, nunca he ofrecido recetas con rábano negro. Lo prometo, ¡me pondré al día!)
