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Ficha de producto: El kiwi

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Desde hoy, inauguro una nueva categoría de artículo: las fichas de producto. Todavía no he planificado una frecuencia de publicación, pero me gustaría ofrecerle regularmente un artículo sobre un producto. Puede ser una verdura, fruta, pescado, carne o cualquier otro ingrediente. Mi idea es permitiros conocer más sobre los productos que cocináis: origen, variedad, temporada, consejos de compra, conservación y preparación, lista de recetas del blog, etc. Me iré adaptando según el producto.

Y para este primer artículo, les hablaré del kiwi.

Origen

El kiwi es una fruta originaria de China donde crecía en estado salvaje sobre lianas 1000 años con J.-C. Fue introducido en Nueva Zelanda a principios del siglo XX pero es recién a partir de 1940 que empezamos a comercializar los frutos.

Antiguamente llamada «grosella espinosa china» (su pulpa recuerda a las grosellas espinosas), fue cuando se instaló en Nueva Zelanda cuando cambió su nombre a kiwien referencia al ave del mismo nombre emblemática de su país cuyo plumaje recuerda la piel esponjosa de la fruta.

En Francia, no fue hasta la década de 1960 cuando comenzó a comercializarse. Hasta entonces, las plantas de kiwi se cultivaban en jardines botánicos sin ningún interés por sus frutos. Fue un arquitecto francés quien trajo algunas de un viaje y mostró la fruta al gerente del Jardin des Plantes. Así comenzó el cultivo de kiwis en Francia.

Pequeña peculiaridad: para que tenga frutos, hay que colocar una planta macho junto a una planta hembra. Las flores no son muy atractivas para las abejas, por lo que la polinización no es obvia.

Variedades

Existen dos variedades principales de kiwi, pero la más producida y consumida en el mundo es la variedad Hayward. En Francia, se encuentra bajo el nombre de » kiwi adour“, el único kiwi francés que se beneficia tanto de una Etiqueta Roja como de una Indicación Geográfica Protegida. Se produce en Adour en el suroeste.

La otra variedad que se puede encontrar es Zespri Gold, un kiwi amarillo.

Compra, conservación, consumo

Puedes encontrar el kiwi durante todo el año, a menudo importado de Nueva Zelanda, pero es durante el invierno cuando es mejor. El kiwi Adour estará en los puestos entre noviembre y mayo.

Elíjalo suave bajo el dedo, señal de que está maduro y por lo tanto muy dulce. Sin embargo, si los kiwis son duros (y por tanto ácidos), que sepas que es una fruta que sigue madurando a temperatura ambiente. Bastará con colocarlo en una bolsa a temperatura ambiente con posiblemente unas manzanas para acelerar su maduración.

Se puede conservar fácilmente durante quince días en el frigorífico, pero pruébalo a temperatura ambiente para apreciar realmente su sabor. Recuerda sacarlos antes de sentarte a comer.

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El kiwi es un excelente aliado contra el cansancio porque es muy rico en vitamina C. Generalmente se come como postre, hervido o pelado. Pero se puede cocinar desde el aperitivo hasta el postre.

Por la mañana, añade kiwi troceado a tu requesón y müesli para llenarte de energía. Prepara una mermelada para untar en tu pan o hacer zumos y batidos.

En el lado salado, puedes jugar con la acidez del kiwi para maridarlo con el pescado. ¡Funciona muy bien! De entrada, prueba a acompañarlo con salmón ahumado, me gusta mucho y le da un dúo de color muy bonito al plato.

Puedes combinarlo con aves, ternera o cerdo. Hace poco les ofrecí una salsa de kiwi con cebolla morada que le da mucha vitalidad a la carne asada y realza muy bien el pescado.

De postre, me gusta ponerlo en un pan de plátano o en una tarta con naranja. Por lo demás, el kiwi ofrece muchas posibilidades: mousse, nata, ensalada, helado…

Estas son las recetas que puedes encontrar en el blog. Iré actualizando la lista a medida que propongo recetas con kiwi pero si quieres estar seguro de no perderte ninguna receta, tienes este enlace.

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