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Arroz Pasta Sémola

Ñoquis a la romana en imágenes

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Probablemente conozcas muy bien los ñoquis de patata. Quizás estés un poco menos familiarizado con los ñoquis romanos. Solo tienen el término «ñoquis» en común porque se ven diferentes y también se hacen de manera diferente.

Los ñoquis a la romana se elaboran con sémola fina, leche y parmesano. Es un poco como una polenta que se endurece en el frigorífico, se corta en círculos y se dora en una sartén. Como te dije, ¡esto no tiene nada que ver con los ñoquis de patata!

Pero es aún más delicioso. Me gusta acomodarlos una vez fritos de esta manera: coulis de tomate en el fondo de una fuente para gratinar, ñoquis dispuestos uno al lado del otro, un poco de queso (queso fresco de cabra, mozzarella), hierbas, tocino cortado en cubitos. Una pequeña vuelta al horno para calentarlo todo y sirvo este plato con ensalada verde.

Este artículo sigue a mi dossier sobre la pasta, del cual aquí está el resumen:

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Para 18 ñoquis:

  • 2 yemas de huevo
  • 35cl de leche
  • 85 g de sémola fina de trigo duro
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 35 g de queso parmesano
  • nuez moscada, sal y pimienta

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1- Verter la leche, el laurel y el diente de ajo pelado y partido por la mitad. Salpimentar ligeramente y añadir un poco de nuez moscada rallada.

2- Llevar a fuego lento.

3- Luego retire la vaina y la hoja de laurel y vierta la sémola.

4- Mezclar con unas varillas a fuego medio durante 10 minutos: la preparación debe espesar bien y aguantar en las varillas sin que se corra.

5- Retirar del fuego, añadir las yemas y batir.

6- Añadir el parmesano y mezclar con unas varillas.

7- Preparar un plato con un tapete de silicona o una hoja de papel pergamino y verter la preparación. Con los dedos húmedos, aplana la masa hasta que tenga un grosor de unos 5 mm.

8- Dejar endurecer la masa en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente.

9- Con un cortador de galletas redondo, haz círculos que no sean muy grandes.

10- Derretir la mantequilla y un poco de aceite en una sartén y dorar los ñoquis por ambos lados.

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