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Arroz Pasta Sémola

Ravioles caseros con queso y jamón crudo

¡Mi última receta de ravioles se remonta a diciembre de 2012! Es cierto que había abandonado mi máquina de pasta por no tener tiempo para detenerme en hacerlas. Y, sin embargo, los ravioles caseros son tan buenos pero requieren trabajo.

Hice una guarnición a base de ricota, queso fresco de cabra, queso feta y jamón crudo y acompañé estos ravioles con unos frijoles planos que me quedaron.

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La farsa

1- Cortar las lonchas de jamón con un cuchillo.

2- Mezclar el queso de cabra fresco, feta y ricotta en una ensaladera.

3- Añadir el jamón y la pimienta.

4- Mezclar para obtener una preparación homogénea.

5- Envolver la ensaladera y guardar en el frigorífico.

Masa

1- Verter la harina, la sal y los huevos en un bol.

2- Amasar hasta obtener una bola homogénea. Si es necesario, agregue un poco de agua. La masa debe quedar blanda y no pegajosa.

3- Reservar la masa en film transparente durante 2 horas en el frigorífico. Sacar la masa 20 minutos antes de trabajarla.

4- Para facilitar el manejo, dividir la masa en dos o tres. Reserve la masa restante en una película mientras espera.

5- Aplanar la primera mitad de la masa y pasarla por la muesca 1 de la máquina. Planchar por segunda vez.

6- Cambia de muesca, coge la siguiente y pasa la masa dos veces seguidas.

7- Empezar de nuevo hasta el paso 6 (Último paso).

8- Coloca tu hoja sobre la superficie de trabajo. Iguala los bordes de tu masa para formar un rectángulo.

9- Disponer montones pequeños (1/2 cucharadita) de relleno sobre la mitad de ellos, separándolos unos centímetros entre sí.

Revisar la humedad de la masa porque se nos va a pasar. Si la masa parece demasiado seca, humedézcala con un poco de agua.

10- Cubrir el relleno con la segunda mitad de la masa, teniendo cuidado de dejar un borde de 1 cm en la costura.

11- Con los dedos, presiona todo el relleno para eliminar todo el aire: esto evitará que los ravioles se hinchen durante la cocción.

12- Sella bien los bordes.

13- Usando una rueda dentada, corta tus ravioles. Repita con el resto de la masa y el relleno.

14- Coloque los ravioles en una bandeja para hornear enharinada para que se sequen durante 1 hora a temperatura ambiente, luego guárdelos en el refrigerador.

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15- Poner a hervir una olla muy grande de agua con sal y añadir los raviolis. Remueve inmediatamente para evitar que se peguen y, cuando vuelva a hervir, cocina de 4 a 5 minutos.

Ojo, cocina a fuego lento para evitar golpes y que no se abran durante la cocción.

16- Recoja con una cuchara ranurada en lugar de verter en un colador (el manejo será más suave)

17- Servirlos con flor de sal, pimienta molida.

18- Vierta un chorrito de aceite de oliva y, si es posible, sirva con frijoles planos (¡quedan deliciosos juntos!).

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