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Arroz Pasta Sémola

Tallarines a la carbonara –

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En Francia, la pasta carbonara se suele cocinar con cebolla y nata líquida. Así también los descubrí. Me gustó pero siempre me pareció un poco asqueroso y pesado.

Esta forma de hacer las cosas dista mucho de la versión tradicional de este plato. No hay crema ni cebolla. Lo que creará la cremosidad de la salsa es la mezcla de huevo y queso parmesano y el agua de cocción de la pasta. En esta agua está el almidón de la pasta que le dará toda la untuosidad a la salsa.

Tampoco agrega trocitos de tocino, sino panceta, pero aún puede torcer un poco la receta. No he intentado reproducir la receta original de forma idéntica.

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Para 2 personas:

  • 250 g de tallarines
  • 100 g de tocino ahumado o panceta
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 4 cucharadas de queso parmesano recién rallado
  • 1 diente de ajo
  • 1 nuez moscada pequeña (opcional)
  • Pimienta molida

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1- Verter el huevo y la yema en un bol y batirlos con un tenedor.

2- Añadir el parmesano y mezclar.

3- Pelar el diente de ajo, desgerminarlo y trocearlo.

4- Poner a hervir una olla grande de agua con sal y cocer la pasta, contando 2 minutos menos del tiempo del paquete. Una vez cocidas, escurrirlas pero reservar 2 cucharones de agua de cocción.

5- Mientras tanto, dorar la panceta en una sartén, sin grasa.

6- Agregue el diente de ajo y cocine, revolviendo regularmente.

7- Cuando la pasta esté cocida, verterla en los trocitos de tocino y mezclar.

8- Verter la mezcla de huevo/parmesano y un cucharón pequeño del agua de la cocción. Coloque a fuego medio y mezcle suavemente.

9- Deje de cocinar cuando la salsa todavía esté espesa; demasiado tarde, la pasta estará seca. Mida el agua de cocción para obtener la consistencia deseada de salsa.

10- Servir inmediatamente, sazonar con pimienta y añadir un poco de nuez moscada rallada.

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