blogi
Esta terrina es una delicia, con un buen pan, una ensalada y encurtidos. Esta es una idea que te puede permitir cambiar el foie gras casero. Esta receta 100% pato se compone de pechuga de pato, muslo de pato confitado y foie gras. La receta parece un poco larga pero al final, pero no es técnica. No te lo puedes perder.
Por la pequeña precisión, porque creo que alguno me la va a pedir. Mi terrina mide 16,5 cm x 10,5 cm x 11,5 cm.
Almacenamiento: una semana en el frigorífico. La congelación es posible. En este caso, corte la terrina en rodajas y congélelas planas.
Para 6 a 8 personas (Terrina 16,5 cm x 10,5 cm x 11,5 cm):
- 300 g de foie gras crudo desvenado
- 400 g de pechuga de pato
- 450 g de muslos de pato confitado (2 muslos)
- 1 chalota
- 1 cucharadita de coñac
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta molida
- 1 hoja de laurel
- 2 pizcas de 4 especias
- 1 rebanada de pan de jengibre, tostado y en polvo (opcional)
1- Retire la piel de la pechuga de pato y reserve.
2- Cortar la pechuga de pato en dados pequeños. Verter en una ensaladera grande.
3- Retirar la grasa, la piel y la gelatina de los muslos de pato confitados. Reservar esta grasa con la piel del magret de pato.
4- Recoger la carne de los muslos, trocearla y ponerla en la ensaladera con la pechuga de pato.
5- Partir los huesos por la juntura y ponerlos en un cazo pequeño con las 4 especias y la chalota pelada. Mojado a altura con agua. Llevar a fuego lento y cocinar durante 30 minutos.
6- Retirar la chalota y las espinas y reducir la salsa para quedar solo de 1 a 2 cucharadas. Libro.
7- Pesar 75 g de piel de pechuga de pato y 75 g de piel de muslo. Póngalos en una cacerola, vierta agua a la altura.
8- Llevar a fuego lento y cocinar por 5 minutos.
9- Escurrir y picar las pieles con un cuchillo. Agregue esta carne picada a la ensaladera.
10- Mezclar el contenido de la ensaladera, añadir la yema de huevo, el coñac y la cucharada de zumo (obtenido con los huesos).
11- Añadir sal y pimienta. Ojo, los muslos de pato ya están sazonados.
12- Cortar el foie gras en dados de 1 cm y añadirlos a la ensaladera. Mezclar con cuidado.
13- Vierta esta carne picada en una terrina. Empaca bien con las manos y forma una cúpula.
14- Opcionalmente espolvorear con polvo de pan de jengibre, agregar la hoja de laurel encima.
15- Cierra con la tapa (con la cúpula puede que cierre mal, no importa).
16- Colocar la terrina en una fuente para gratinar y verter agua hasta la mitad de la terrina.
17- Precalentar el horno a 180°C y hornear durante 1h45.
18- Dejar enfriar por completo antes de guardar en el frigorífico toda la noche.
