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pasteles postres individuales

Cómo hacer merengues: forma y recetas

Ahora que les he presentado las tres recetas de merengue, me gustaría detenerme un poco más en la forma, a saber:

– la pavlova (nido)

– media esfera

– en bolitas

– en pequeños merengues estriados

– helicoidal (sacacorchos)

Te ofreceré al final del artículo, toda una lista de recetas en torno al merengue. Nada como ponerlo en práctica.

También puedes descubrir cómo hacer champiñones al merengue pinchando aquí.

Estos son los capítulos del archivo:

1 – merengue francés

2 – merengue suizo

3 – merengue italiano

4 – Dar forma a merengues y recetas a base de merengue

Las diferentes formas de formar tus merengues

– Para una pavlova

1- Coloque una cucharada de merengue suizo sobre papel pergamino o un tapete de silicona.

2- Con el dorso de la cuchara, forma un círculo.

3- Luego excava los lados para formar un pozo.

4- Afina el círculo y obtendrás un buen merengue para pavlova.

5- La cocción se hará a 120°C durante 1h30 – 2h dependiendo del tamaño de la pavlova.

– En media esfera

1- Necesitas una manga pastelera lisa (5mm) y un molde de silicona de media esfera.

2- Llénate el bolsillo de merengue suizo.

3- Comenzar desde la parte inferior del molde y luego ir a lo largo de la pared del molde subiendo. Necesitas una pared un poco gruesa de lo contrario el merengue se romperá al desmoldar. Recuerda reforzar la parte inferior en particular.

4- La cocción se hará a 120°C durante 2h – 2h30: la cocción en molde ralentiza el secado.

5- Desmoldar suavemente. Si sientes que el merengue aún está frágil, vuelve a meterlo en el horno.

Si te da miedo desmoldar, puedes meter los merengues en el congelador para desmoldarlos fácilmente sin miedo a romperlos.

– Bolas pequeñas

1- Necesitas una manga pastelera lisa (12mm).

2- Llénate el bolsillo de merengue francés, suizo (el merengue francés se presta mejor a esta forma).

3- Presiona el merengue sobre un tapete de silicona (o papel pergamino) para formar una bola.

4- Espacia bien tus merengues y colócalos en filas escalonadas.

5- La cocción se hará a 80°C durante 2 horas para el merengue francés ya 120°C durante 1h30 para el merengue suizo e italiano.

– Merengues estriados pequeños

1- Necesitas una manga pastelera acanalada (12mm).

2- Llénate el bolsillo de merengue suizo.

3- Presiona el merengue sobre un tapete de silicona (o papel pergamino) mientras haces círculos muy pequeños para obtener un efecto de «remolino».

4- Espacia bien tus merengues y colócalos en filas escalonadas.

5- La cocción se realizará a 120°C durante 1h30.

– Forma helicoidal (sacacorchos)

1- Necesitas una manga pastelera acanalada (12mm).

2- Llénate el bolsillo de merengue suizo o merengue italiano.

3- Haz una especie de sacacorchos como en la animación de abajo.

postres de merengue

Con merengue francés, puedes:

– Haz deliciosos macarrones (Y para ayudarte, mira el vídeo).

Con el merengue suizo, puedes:

– Hacer un glaseado de “crema de mantequilla de merengue suizo”.

– Merengue una torta de cumpleaños.

– Merengue un pay de limón.

– Hacer bolitas de chocolate.

– Hacer cupcakes de merengue.

– Hacer pavlova brownie/mousse de mascarpone, limón/fresa, aloe vera/frambuesas/arándanos o clementinas/crema de castañas.

– Hacer nidos de Pascua.

Con merengue italiano, puedes:

– Hacer malvaviscos de fresa, limón, violeta o vainilla.

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