Somos una Asociación de Blogueros Gastronómicos que compartimos nuestras recetas, experiencias gastronómicas y datos de productos gourmet en nuestros blogs y redes sociales.

pasteles postres individuales

Crema de chiboust de limón –

crema chiboust

Os ofrezco una receta de repostería básica para adornar verrines, coles, una tarta (como hice yo con la tarta de fresas, crema de chiboust).

La crema Chiboust se utiliza en la famosa pastelería: Saint-Honoré, llamada así por su inventor. Es una crema pastelera a la que se le añade gelatina que se aligera con claras de huevo azucaradas batidas a punto de nieve.

Yo lo sazoné con jugo de limón, pero puedes hacerlo más tradicional con vainilla (1 vaina) o darle otro sabor (por qué no cacao, café…). Yo uso en mi receta el jugo de un solo limón, pero si quieres un sabor más pronunciado, pon 2.

Para 4 personas :

  • Hojas de gelatina 3g (3 hojas)
  • 12cl de nata liquida
  • jugo de 1 limon
  • 4 huevos
  • 25g + 60g azúcar
  • 10 g de maicena

1- Reblandecer las hojas de gelatina en un bol con agua.

2- Separar las claras de las yemas. Pon las yemas en un bol grande porque contendrá toda la nata. Reserva las claras.

3- Hervir la nata y el zumo de limón a fuego lento.

4- Batir las yemas con 25g de azúcar y la maicena hasta que la mezcla blanquee. Cuando hierva la mezcla de nata y limón, vierte la mitad sobre las yemas, batiendo enérgicamente y devuelve esta mezcla a la cacerola. Llevar a fuego lento a fuego medio, batiendo constantemente. Se tarda aproximadamente 1 min. Retirar del fuego y agregar la gelatina escurrida. Libro.

5- Mientras tanto, bate las claras de huevo. Comience lentamente para «romper» y «espumar» las claras, luego aumente la velocidad. En cuanto empiecen a ponerse blancas, añadir el azúcar (60g) y batir hasta que las claras estén cuajadas. Estos se llaman blancos de pico de pájaro. Cuando quitas los batidores, las claras forman un pico de pájaro al final.

6- Incorporar 1/3 de las claras de huevo a la masa de limón, batiendo. Esto aligerará la masa. Incorpora el resto con una espátula esta vez empezando de abajo hacia arriba y del centro hacia el borde. La crema se vuelve espumosa.

El resultado es genial, una crema espumosa y aireada que aguanta bien gracias a la gelatina. La receta da una buena cantidad de crema que cabe en 1 tazón grande. Hay suficiente para 1 pastel.

Puede que también te guste...

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *