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Si estabas buscando cómo hacer macarons fácilmente, ¡has venido al lugar correcto! Esta receta te permitirá hacer pequeñas cantidades, a tu antojo. No hace falta esperar a que las claras maduren varios días para querer macarons.
Con la videoreceta, la receta explicada con precisión y en imágenes, las preguntas frecuentes y los utensilios imprescindibles, ya no podrás echar de menos tus macarrones.
Una nota para los bloggers: para aquellos que quieran poner mi receta en su blog porque les gustó, por favor no copien/peguen mi texto. Es penalizar (hacer referencia) y descortés por el trabajo que proporcioné. Por ejemplo, puedes poner un enlace como este antes de tu receta: macarons de chefNini en referencia a la receta original. Gracias por su comprensión 🙂
Si quieres descubrir todos los sabores de macarons que he creado, te aconsejo que visites mi categoría de “macarons”.
Recuerda leer la sección de preguntas/respuestas antes de hacerme una pregunta sobre macarons. Probablemente encuentres la respuesta allí.
Te facilito tres plantillas que te serán útiles para poner la masa en tu plato. Coloque la plantilla debajo de su papel pergamino. Muévelo para cubrir todo el plato de macarons. Puedes descargar la plantilla a 4 cm o 5 cm de diámetro.
– Verter la clara de huevo en un bol (o cazo).
– Pesa el azúcar glas y el polvo de almendras y mézclalos en tu procesador de alimentos. Tamice sobre una hoja grande de papel pergamino con un colador de malla fina. Si quieres dar color a tus conchas con cacao amargo, añádelo en este momento al azúcar glas y al polvo de almendras.
– Pesar el azúcar impalpable en un molde.
Paso 1: Calentar las claras (a los 0:05 segundos del video)
– Verter agua en un cazo, poner a fuego lento y colocar el bol con las claras de huevo. Caliente la clara de esta manera, batiendo suavemente con la mano. Prueba la temperatura de las claras de huevo con el dedo: debe estar tibia. El blanco entonces se vuelve espumoso.
Paso 2: Batir las claras de huevo (a los 0:42 segundos del video)
– Retire el bol de la sartén, colóquelo en su superficie de trabajo y bata con una batidora eléctrica a velocidad 1.
– Cuando esté blanca, añadimos el azúcar glass y seguimos batiendo, velocidad 2, hasta obtener un merengue blanco y brillante.
– Debería ver aparecer un “pico de pájaro” al final de su látigo. Puede agregar colorante en este momento y terminar de batir para incorporar el colorante. No dude en demorarse un poco en el batido, el resultado solo será mejor.
Paso 3: El macaroning (a los 1:43 segundos del video)
– Luego vierta la mezcla de polvo de almendras / azúcar glas sobre el merengue en 4-5 veces y los macarrones: tome una espátula o un cuerno y haga un movimiento de abajo hacia arriba, volviendo hacia usted y girando el bol un cuarto de vuelta.
– La masa debe quedar blanda. Cuando lo levantes y lo dejes caer, podrás ver cómo se ven las conchas. La masa debe quedar suave y reformarse lentamente.
Paso 4: Caza furtiva (a los 5:20 segundos del video)
– Coloque su hoja de papel pergamino en un plato.
– Vierta la masa de macarrones en una manga pastelera de 10 mm y entube: coloque la boquilla de la manga perpendicular a la placa, ejerza presión con la mano colocada en la manga pastelera, detenga la presión, luego retire la punta de la manga haciendo un círculo en el sentido de las agujas del reloj mientras toca el macarrón. Esto evitará formar un punto en el caparazón.
– Golpear la placa sobre la superficie de trabajo para que tomen forma las conchas.
– Retire el papel pergamino del plato, con cuidado para no dañar las conchas. Coloque este plato en el refrigerador mientras se forma la costra.
Paso 5: La costra (a los 7:20 segundos del video)
– Dejar formar costra durante 40 minutos a temperatura ambiente.
– Después de 30 minutos, precaliente su horno a 160°C, asistido por ventilador.
– Coloca la hoja de papel pergamino sobre la placa que viene del frigorífico y colócala sobre otra placa o la bandeja recogegotas de tu horno que habrás retirado antes de precalentar tu horno.
– Llevar al horno a media altura por 10 minutos, luego apagar el horno y dejarlas así de 3 a 5 minutos.
Paso 6: Despegue
– Dejar enfriar antes de despegar suavemente las conchas: dar la vuelta al papel de pergamino para que las conchas queden sobre la superficie de trabajo y tener el papel de pergamino encima: despegar suavemente el papel del macaron.
Preguntas y respuestas
sobre la preparación
¿Por qué solo hacer pequeñas cantidades?
Siempre hago macarrones con un solo blanco solo por conveniencia. Encuentro que dominamos mucho mejor los macarrones cuando solo tenemos un plato para administrar en lugar de 2 o 3. El tiempo de formación de costras es de 45 minutos, el tiempo que se cocina el primer plato, los otros macarrones superan con creces el tiempo de formación de costras y no lo harás. obtener la misma calidad de cáscara.
¿Podemos duplicar las cantidades?
Pregunta divertida, pero a menudo me la han hecho. Así que sí, por supuesto, es muy posible duplicar, triplicar… las dosis. Pero necesitará más organización para administrar las diferentes placas del casco.
¿Es importante usar una balanza para pesar las cantidades?
Ojo, ya he visto gente que no usaba balanza para pesar los ingredientes y que no conseguían unos bonitos macarons. ¡El simple consejo de comprar una báscula fue suficiente para que tuvieran éxito con estas delicias! Los macarons requieren precisión. La báscula de cocina es fundamental.
Que tipo de tinte usas?
Personalmente, compro colorante alimentario líquido que se encuentra en los supermercados, marca Sainte-Lucie. Pero es posible usar tinte en polvo.
¿Cómo se dosifica el tinte?
Lo añado poco a poco en las claras de huevo. Lo mezclo con batidora eléctrica para incorporarlo. Tenga en cuenta que el tinte pierde parte de su color después de la cocción. Por lo tanto, es necesario una “sobredosis” al principio para obtener el resultado deseado.
Quiero teñir mis cascaras con cacao amargo pero cuando lo pongo en mis claras se me han caído por que?
El cacao tiende a hacer caer las claras de los huevos, esto es normal. Si quieres colorear tus conchas de esta forma, tamiza el cacao con el azúcar glas y la almendra en polvo. Incorporado de esta manera, el cacao no correrá el riesgo de que tu máquina de macarrones falle.
¿Qué tipo de huevo usas?
Utilizo huevos Label Rouge de tamaño mediano y criados en libertad. El peso de la clara ronda los 30g-35g aproximadamente.
¿Por qué tamizar polvos?
El tamizado es importante para lograr una cáscara suave, ya que son los trozos pequeños y gruesos de las almendras molidas los que pueden causar una apariencia granulada. Por lo tanto, es importante utilizar un colador de malla fina.
Mi polvo de almendras parece húmedo y forma grumos, ¿tienes alguna sugerencia?
Si su polvo está demasiado húmedo, puede esparcirlo en un plato y dejarlo secar a temperatura ambiente durante un día. Al día siguiente, pásalo por un colador.
¿Puedo reemplazar el azúcar glas por azúcar en polvo?
No, no es posible hacer esta sustitución. El azúcar glas ocupa un lugar importante en la receta de macarrones. Él no está allí por nada.
¿Por qué calentar mis claras de huevo al baño maría?
El enfriamiento de las claras permite, por un lado, utilizar huevos frescos. No es necesario esperar varios días antes de hacer macarrones. Puedes empezar por un capricho. Por otro lado, permite obtener blancos bien montados y muy firmes.
Quería enfriar mis claras de huevo, pero se cocinaron, ¿por qué?
Su baño maría estaba demasiado caliente o lo dejó en el callejón sin salida durante demasiado tiempo. Lo coloco sobre la olla de agua todavía fría y pongo el fuego en este momento. Las claras se enfriarán lentamente y no se cocinarán. Esta operación es realmente rápida: alrededor de 1 minuto.
¿Se pueden calentar las claras de huevo en el microondas?
No te aconsejo calentar las claras de huevo en el microondas. Al baño maría controlarás mejor la temperatura de las claras y sobre todo podrás iniciar el proceso de aireación de las claras para obtener unas claras bien aireadas.
¿Puedes hacer macarrones con la hoja de KitchenAid?
No, por una vez, tu robot no te va a ayudar. Será demasiado violento y romperá las claras de huevo batidas. Por eso es importante hacer los macarrones a mano con una espátula para evitar que quede una pasta líquida de macarrones.
Mi masa de macarrones es demasiado líquida, ¿por qué?
Hay varias razones posibles para este problema.
- O usas huevos más grandes. Mi receta está hecha con huevos medianos. Si toma huevos grandes, la proporción de ingredientes líquidos a secos se desequilibra y la masa será más líquida.
- La segunda posibilidad es que hayas usado colorante alimentario líquido y hayas agregado demasiado, lo que también desequilibró la masa de los macarrones.
- Otra posibilidad: has macarrado demasiado la masa, o quizás con demasiada violencia, lo que ha hecho que las claras se hayan puesto rígidas.
¿Puedo reemplazar la hoja de pergamino con mi tapete de silicona?
Advertencia, eso sería un error. La alfombrilla de silicona no es adecuada para macarons que no se despeguen. Utilice siempre papel pergamino.
¿Por qué esperar 45 minutos antes de hornear?
Esta fase de formación de costras es importante porque estabiliza las conchas. No se agrietarán durante la cocción y el cuello se formará más fácilmente.
¿Por qué poner un plato en la nevera?
La placa en la que se cocinarán los macarrones debe estar muy fría para crear un choque térmico cuando los metas al horno. Este choque ayudará a que los macarons obtengan un bonito collar.
Solo tengo una placa de cocción, ¿con qué puedo reemplazar la segunda?
Puedes usar la bandeja de goteo de tu horno. Pero si no tienes uno, la única solución es comprar uno segundo.
al hornear
Tengo un horno a gas, ¿puedo hacer macarons?
El horno de gas no es la mejor forma de hacer macarrones. El éxito será aún más difícil ya que no podrá controlar la cocción con precisión, pero es muy posible lograrlo bajando la temperatura de su horno a 140°C-150°C y extendiendo un poco el tiempo de cocción. . El secreto es dominar tu horno para elegir la altura de la parrilla. También recuerda precalentar tu horno. También puede verificar el calor en su horno con un termómetro de cocina, si tiene uno.
¿Cómo saber si los macarrones están cocidos?
Una forma muy sencilla es ejercer una ligera presión sobre el casco para ver si está estable o no. Si la cáscara ya no se mueve, el macaron está cocido. De lo contrario, continúe cocinando.
¿Por qué mi collar no sube?
Hay varios factores en este fenómeno:
El primero es un buen encostrado de los cascos. Puede probarlo colocando suavemente su dedo sobre una concha. Si tu dedo está seco, la corteza está bien, de lo contrario continúa el tiempo de secado.
La segunda es la plancha muy fría sobre la que se cocinarán los berberechos. El choque térmico hará que los collares se levanten.
¿Por qué mi cuello se levanta durante la cocción pero tiende a plegarse cuando sale del horno (o al final de la cocción)?
Recibí varias preguntas sobre esto. La calidad de los huevos utilizados puede ser un factor. Prefiere huevos orgánicos o Label Rouge que darán mejores resultados que los huevos de gallina enjaulados.
Me parece que una concha que se derrumba al final de la cocción puede ser simplemente por falta de cocción. Si el collar aún no está lo suficientemente cocido, el peso de la cáscara hará que se hunda. Por tanto, es necesario alargar el tiempo de cocción pero bajando la temperatura para evitar que las conchas cambien de color. También puede probar la cocción presionando ligeramente sobre una concha, si no se mueve, las conchas están cocidas.
Mis macarrones se agrietan durante la cocción, ¿qué debo hacer?
Hay varias razones para este fenómeno: O tu horno se calienta demasiado, por lo que tienes que bajar la temperatura del mismo. O sus macarrones no se han endurecido lo suficiente; el tiempo de formación de costra variará dependiendo de la humedad de su habitación. Puede probar la corteza colocando suavemente su dedo sobre una concha. Si tu dedo está seco, la corteza está bien, de lo contrario continúa el tiempo de secado.
Mis cáscaras de macaron están huecas por dentro, ¿por qué?
Sus espacios en blanco no se han montado firmemente y esto puede explicar este problema de las cáscaras vacías. Por eso es importante seguir batiendo bien después de añadir el azúcar glas para obtener un merengue firme. También asegúrese de elegir huevos de calidad porque los huevos orgánicos y los huevos de gallina enjaulados no dan los mismos resultados. Personalmente, elijo huevos Label Rouge de gallinas camperas.
Mis macarrones se despegan mal y se rompen, ¿qué debo hacer?
Si no puedes despegarlos sin dejar un poco en la bandeja, están poco cocidos. Extiéndalo unos minutos en horno bajo para terminar de cocinar sin colorearlos.
Para despegar los cascos, vi que podíamos mojar la placa, ¿es necesario?
No, tienes que esperar a que los macarrones se enfríen correctamente. Luego, lo que hago a menudo, corto el papel de pergamino alrededor de cada caparazón. Tomo la concha en mi mano, el papel de pergamino frente a mí, y levanto suavemente el papel.
De lo contrario, simplemente puede voltear la hoja de papel pergamino, las conchas colocadas en la superficie de trabajo. Luego levante el papel suavemente.
La técnica de poner agua entre el papel de horno y el plato no es necesaria porque:
– Corre el riesgo de mojar los cascos al pasar el agua sobre el papel.
– Esta técnica solo funcionaba cuando, en su momento, se utilizaba papel para cocer los berberechos. Así el papel absorbió el agua. Pero el papel de horno que conocemos es impermeable. No tendrá ningún efecto.
Mis macarrones salen coloreados/amarillentos, ¿qué debo hacer?
Probablemente tu horno se calienta un poco más que el mío, así que baja la temperatura o el tiempo de cocción. Al final de los 10 minutos, paro el horno por completo para terminar de cocinar lentamente los 3-5 minutos restantes. Eso sí, si ves que pasados 10 minutos tus berberechos están cocidos, sácalos en ese momento.
¿Por qué el color de mis conchas es más opaco después de la cocción?
En general, el color pierde algo de su intensidad después de la cocción. El truco está en poner más colorante en la masa cruda.
Sobre el almacenamiento y la congelación
¿Cuánto tiempo se pueden conservar?
La vida útil variará dependiendo de la crema que los adorne. Pero puedes conservarlos de 4 a 5 días. Tenga cuidado, con los rellenos afrutados, los macarrones deben probarse bastante rápido, de lo contrario, la cáscara se ablandará.
¿Cómo mantenerlos?
En una caja metálica o hermética, por ejemplo, en el frigorífico.
¿Podemos congelarlos?
Tiendo a preferir congelar los berberechos solos. Sin embargo, los macarrones rellenos aún se congelan muy bien. Colóquelos en una bolsa de congelador plana sin que se toquen entre sí. Recortado, hay que tener cuidado. En general, los macarrones se vuelven más frágiles después de la congelación porque aporta humedad a las cáscaras. Por lo tanto, deben evitarse los rellenos afrutados, ya frágiles en la base. Para descongelarlos, colóquelos en el refrigerador en un recipiente hermético.
Utensilios esenciales
Pesar
Es una estupidez pero la báscula es fundamental para pesar los ingredientes. No confíe en su taza de medir, no es lo suficientemente precisa.
Tamizar
Compré un “tamiz” muy práctico y que ahorra tiempo. Vierta el azúcar glas y las almendras molidas y tamice presionando el asa lateral. Este tamiz también me permite tamizar finamente.
Azotar
En la primera etapa del batido (al baño maría), utilizo mi batidor manual. Utilizo mi bol para poner mi clara pero también sirve una cacerola sencilla. Debes saber que ahora nos encontramos con baches muy fácilmente en los supermercados.
Para batir las claras de huevo, uso mi batidora eléctrica simple de 2 velocidades.
al macarrón
El maryse es fundamental para los macarrones. Es una espátula de silicona cuya cabeza tiene una forma muy particular. Se encuentran fácilmente en grandes áreas.
Escalfar
Una vez más, no hay macarrones sin una manga pastelera. Desechable, en tela o en silicona (pulsa aquí para saber dónde lo compré), es imprescindible para formar bonitas conchas redondas. Yo uso un casquillo de 10 mm.
Cocinar
Utilizo un plato de bizcocho que meto en la nevera y la bandeja de goteo como segundo plato.
