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pasteles postres individuales

Mini troncos de chocolate blanco / matcha pannacotta – corazón de frambuesa

Los leños pequeños no solo están reservados para las celebraciones de fin de año. Puedes utilizar estos moldes para hacer pequeñas delicias, incluso en verano. ¡Y estos son realmente irresistibles, todavía me dan ganas!

La receta parece técnica con el inserto, pero eso es solo una impresión. Tendrás 2 preparaciones para hacer:

  • La gelatina de frambuesa se debe congelar en un molde para pasteles para que se pueda cortar en palitos del largo de los moldes para mini troncos.
  • Crema de gelatina de té verde matcha (opcional) y chocolate blanco. Tendrás que rellenar el fondo de los moldes de mini leños con esta nata y meterlo en el congelador antes de colocar la gelatina y el resto de la nata. Para que la gelatina quede en el medio, la crema debe estar cuajada, de lo contrario caerá al fondo del molde.

Espero que esta información adicional ya dada en la receta te ayude a entender su preparación.

Para 9 mini troncos:

  • 22cl de leche
  • 400 g de nata líquida
  • 4 yemas de huevo
  • 80 g de azúcar en polvo
  • 12 g de hojas de gelatina
  • 2 cucharaditas de té matcha
  • 250 g de chocolate blanco para hornear
  • 30 cl de coulis de frambuesa
  • hojas de gelatina 4g

1- Reblandecer los 4 g de hojas de gelatina en un bol con agua fría.

2- Calentar el coulis de frambuesa y, fuera del fuego, añadir las hojas de gelatina escurridas entre las manos.

3- Preparar un molde para bizcocho colocando film transparente en él. Verter el coulis dentro y dejar endurecer en el congelador durante 4 horas.

4- Recoja la lechada endurecida y corte 9 palitos del largo de las cavidades del molde de mini troncos.

5- Vuelve a meter los palitos en el congelador.

6- Reblandecer los 12 g de hojas de gelatina en un bol con agua fría.

7- Calentar la leche y la nata líquida en un cazo.

8- Batir las yemas con el azúcar glass y el té matcha hasta que blanqueen.

9- Vierta la mezcla de leche y nata muy caliente en las yemas de huevo batiendo.

10- Regresar la preparación a la cacerola y espesar a fuego lento hasta obtener la consistencia de natillas. Mezclar constantemente. La crema debe cubrir la cuchara.

11- Retirar del fuego.

12- Añadir el chocolate blanco triturado, luego las hojas de gelatina escurridas.

13- Mezclar bien.

14- Vierta un tercio de cada cavidad del molde con la crema de chocolate blanco/matcha.

15- Enfriar en el congelador durante 1 hora. La crema debe poder acomodar los palitos de gelatina sin que se caigan al fondo.

16- Mientras espera, deje la nata restante a fuego lento o al baño maría. Sobre todo, no debe enfriarse para no congelarse.

17- Saca el molde del congelador, agrega los palitos de gelatina a cada cavidad.

18- Cubrir con el resto de la nata.

19- Volver a meter en el congelador durante 6 horas.

20- Cuando los leños estén congelados, puedes desmoldarlos y descongelarlos completamente en el refrigerador.

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