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Mitad selva negra, mitad tiramisú, este postre consiste en una base de chocolate suave y almendras fileteadas, cereza bigarreau y mousse de mascarpone.
Para 4 personas :
El peludo para un molde de 17 x 28 cm
- 200g de mantequilla
- 200g chocolate negro 60% cacao mínimo
- 170g de azúcar
- 5 huevos
- 125 g de almendras fileteadas
Para el contorno de chocolate
- 20 cuadrados de chocolate
- papel pergamino
mousse de mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 2 huevos
- 50gr de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de azúcar glas
- Hojas de gelatina de 4g (2 hojas)
el esponjoso
1- Derretir el chocolate al baño maría. Cuando se derrita, agregue la mantequilla en trozos y mezcle hasta que la mantequilla esté completamente incorporada.
2- Dorar las almendras en una sartén.
3- Separar las claras de las yemas. Vierta el azúcar sobre las yemas y bata con una batidora eléctrica hasta que la mezcla blanquee.
4- Añadir la mezcla de mantequilla/chocolate y las almendras. Mezclar con la espátula.
5- Batir las claras de huevo e incorporarlas en 3 veces a la mezcla de chocolate.
6- Divide la masa en tu molde enmantequillado y cocina por 30mins a 180°.
7- Dejar enfriar y cortar 4 círculos de 7cm de diámetro.
El contorno de chocolate
1- Derretir el chocolate al baño maría.
2- Mientras tanto, corta 4 tiras de papel pergamino de 22cm de largo mínimo y 6cm de alto.
3- Extender el chocolate sobre las tiras con una espátula. Dejar endurecer un poco al aire libre y envolver la tira contra la tarta de chocolate. Poner en el refrigerador. Cuando el chocolate esté duro, retire suavemente el papel pergamino. Refrigerar.
mousse de mascarpone
1- Poner la gelatina a ablandar en agua fría.
2- Separar las claras de las yemas. Batir el azúcar con las yemas hasta que blanqueen. luego agregue el mascarpone y bata durante 3-4 minutos.
3- Exprime la gelatina y derrítela en 2 cucharadas de agua a fuego muy lento. Añádelo a la crema de mascarpone.
4- Montar las claras de huevo con el azúcar glas. Doblarlos suavemente en la crema de mascarpone.
El montaje :
- Cerezas bigarreau en almíbar
1- Coloca 6 cerezas sobre el bizcocho de chocolate.
2- Rellenar una manga pastelera acanalada (10 mm) con la mousse de mascarpone y rellenar los cilindros.
3- Deje reposar la mousse durante al menos 4 horas en un lugar fresco.
4- Espolvorear con cacao amargo.
