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Se ha hablado mucho del pan sin amasar de Jim Lahey (un panadero de Nueva York) en la blogósfera.
Hay diferentes variaciones de esta receta. Las proporciones agua/harina no siempre son las mismas, también puedes encontrar leche. Por otro lado, la receta está hecha con harina T45 y me parece una pena porque el pan queda mejor con harina T65 (por otro lado, si no encuentras esta harina, la T45 será una muy buena alternativa de repente).
Empecé con los 4 ingredientes básicos del pan que utilizo a diario, a saber, harina T65, agua, sal y levadura de panadería deshidratada.
Lo que se diferencia de la receta clásica de pan casero es la proporción agua/harina. Para un pan tradicional ponemos 30 cl de agua por 500 g de harina. La masa forma una bola que se amasa.
En la receta de pan sin amasar, añadir 30 cl de agua a 375 g de harina. La masa es mucho más pegajosa y no se amasa. Solo tienes que mezclarlo con una espátula.
El resto de la receta se hace como un pan clásico: leudar durante 2-3 horas, dar forma (más delicada porque la masa está muy húmeda), moler y hornear.
El resultado es sorprendente: la miga es ligera y alveolada, la corteza bien dorada y sobre todo fina como la de las baguettes. ¡Una receta para tener a mano!
Para 2 panes (4 baguettes pequeñas):
- 375g de harina T65
- 30cl de agua tibia
- 1 sobre de levadura de panadería deshidratada
- 1/3 cucharada de sal fina
1- Verter en un bol la harina, el agua, la levadura y la sal.
2- Mezclar con la espátula hasta obtener una pasta homogénea.
3- Cubrir el bol con un paño y dejar la masa a temperatura ambiente durante 2-3 horas. Debería haber duplicado su tamaño.
4- Enharinar una superficie de trabajo y verter la masa. Si tienes un cuerno, úsalo para que te sea más fácil, sino enharina bien tus manos y tu masa porque es muy pegajosa.
5- Dividir en 2 o 4 dependiendo del tamaño de los panes deseados y formar baguettes.
6- Coloca una hoja de papel pergamino en un plato y coloca los palillos. Agite el papel alrededor de los panes para que no se toquen entre sí.
7- Hacer hendiduras con un cuchillo bien afilado o una hoja de panadero.
8- Coloque una bandeja de goteo llena de agua en el fondo de su horno y precaliente a 220°C.
9- Metemos al horno y cocinamos durante 25 minutos.
10- Colocar los panes sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo.
