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pasteles postres individuales

Pavlova de la Selva Negra –

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En versión (casi) clásica, en versión muffin o en versión macaron… se nota que me gusta la selva negra y que me gusta declinarla!

Y aquí hay otro nuevo ejemplo con esta pavlova de la selva negra. Como también me encanta el merengue, cuando los dos se juntan, no puedo resistirme a agarrar unas cucharadas cuando abro la nevera. 🙂

Puedes preparar esta pavlova con anticipación. Todavía evitaría más de un día de antelación. El merengue, aunque protegido por la ganache, pierde algo de su crujido con la humedad del frigorífico.

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Para 4 personas (20 cm de diámetro):

merengue suizo

  • 2 espacios en blanco
  • el doble de su peso en azúcar

crema batida

  • 15 cl de nata líquida entera (30%) muy fría
  • 1 cucharada ligeramente colmada de azúcar glas
  • 1/2 vaina de vainilla

la guarnición

  • 50g 70% chocolate negro
  • 35 g de nata líquida
  • 1 bote de guindas en almíbar
  • virutas de chocolate y polvo de cacao amargo

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Merengue suizo (Click aquí para ver la receta en imágenes)

1- Poner en un vaso, las claras y el azúcar juntos. Calentar una cacerola con agua y colocar sobre ella el bol para cocer al baño maría. Empezar a batir hasta que la mezcla esté caliente. La consistencia del merengue en esta etapa es bastante blanca y brillante.

2- Retire el recipiente del fuego, continúe batiendo hasta que la preparación se haya enfriado. Unos 5 minutos.

3- Prepare una hoja de papel pergamino dibujando un círculo de 20 cm de diámetro con un lápiz. Voltee la hoja para que el círculo aparezca como una capa.

4- Verter en una manga pastelera de 12 mm y dibujar el círculo siguiendo la línea. Continúe así hasta que el círculo esté completamente lleno de merengue. Utilice una espátula para rellenar los agujeros y nivelar la superficie.

5- Haz pequeños domos en la periferia del círculo. Esto formará una pequeña pared que sostendrá el relleno de la pavlova.

6- Puede, en este momento, utilizar un soplete para dorar el contorno.

7- Hornear por 3 horas a 100°C. Sacar del horno y desmoldar suavemente. Si sientes que el merengue aún está frágil y le falta cocción, vuelve a meterlo al horno. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de añadir la ganache y las cerezas.

la ganache

1-Calentar la nata y el chocolate troceado al baño maría.

2- Dejar derretir a fuego lento, mezclar bien y dejar enfriar un poco a temperatura ambiente.

3- Extender esta ganache en el fondo del merengue, de unos 5 mm de espesor.

4- Extender las cerezas escurridas por toda la superficie.

5- Ahora prepara la nata montada.

La nata montada (pulsa aquí para descubrir todos los trucos para que sea un éxito)

1- Verter la nata muy fría en el bol y empezar a batir a velocidad media, luego cuando la nata empiece a endurecerse un poco aumentar la velocidad lo más rápido posible.

Poco a poco la crema comienza a subir y reafirmarse.

2- Verifique de vez en cuando dónde está su crema deteniendo su batidora y observando la consistencia de la crema. Está listo desde el momento en que está completamente congelado. Si volteas tu ensaladera, no debe caerse.

3- Añadir el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla cuando la nata esté montada y dar un impulso.

4- Colocar la nata montada sobre las cerezas.

Decoración

1- Agregue algunas cerezas restantes encima.

2- Espolvorear con virutas y cacao en polvo.

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