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Para cambiar de receta, he aquí un pequeño test de cocina: el molde para pan de cerámica Emile Henry. Quizás recuerde mi artículo sobre el ladrillo Emile Henry para cocinar aves. Este molde para pan es parte de la misma línea de productos. Te lo presento y te doy mi opinión.
Presentación
Este molde para pan es una de las últimas novedades de Emile Henry. Su forma le permite hornear grandes panes moldeados: 30 cm de largo y 10 cm de ancho.
Este molde es de cerámica y se presenta en dos partes: una base ranurada y una tapa que permite guisar. El pan se desarrolla mejor allí, ofreciendo una miga suave y aireada.
Así que probé la cocción de mi pan, mi receta clásica con 500 g de harina. Tenía miedo de que el molde fuera demasiado grande para esta cantidad de masa pero al final no me molestó.
Yo puse papel pergamino en el fondo del molde porque el pan tiende a pegarse si no le pones nada.
Después de la primera subida, le doy forma a mi pan y lo pongo en el molde. Empecé a calentar mi horno en modo vapor como de costumbre. Y horneé con la tapa.
Después de los habituales 25 minutos de cocción, quité la tapa y continué horneando durante otros 10 minutos para dorar la corteza. La tapa ayuda a desarrollar bien la masa pero evita que la corteza se dore. Por lo tanto, es esencial continuar cocinando durante diez sesiones de cocción descubiertas.
Mi opinión
He probado el pan de cazuela antes y este molde da los mismos resultados. Pero me resulta más práctico que una cazuela cuyo tamaño no es necesariamente el adecuado para hornear pan.
La corteza es dorada, crujiente y bastante fina. La miga es aireada y suave. El resultado es realmente soberbio.
Además de eso, este molde sigue siendo un objeto muy hermoso. Y se puede utilizar para hornear brioches e incluso asados.
¿Dónde encontrarlo?
Solo una dirección para conseguirlo: este molde se puede encontrar exclusivamente en Tom Press.
