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Con esta receta de mascarpone, estoy lanzando una nueva categoría de recetas: quesos y mantequillas caseras.
El mascarpone casero es realmente muy simple de hacer y le permite familiarizarse con los productos de queso caseros. Hacer pan, yogures, mermeladas… se ha vuelto muy habitual e incluso habitual. Pero hacer queso es muy gratificante. ¡Solo puedes sorprender!
Te ofrezco la receta en imágenes porque encuentro que es mucho más fácil entender una receta cuando se ilustra paso a paso.
Para esta receta, tendrás que ir a la farmacia (o al departamento de aderezos de tu supermercado) para encontrar una caja de gasas. Estas son compresas.
También es imprescindible disponer de un termómetro de cocina.
Para 400 g de mascarpone (aproximadamente):
- 50cl de nata líquida entera (UHT)
- 1,5 cucharadas de limón
- Un termómetro de cocina
- Cuadritos de gasa (en farmacias o supermercados)
1- Vierta agua en una cacerola y coloque un recipiente para mezclar encima (o un recipiente que pueda soportar el calor)
2- Verter la nata líquida y calentar al baño maría a 85°C.
3- Cuando alcance esta temperatura, baja el fuego al mínimo y añade el limón.
4- Mezclar con unas varillas durante 5 minutos manteniendo la temperatura a 85°C. Para ello, mantén el termómetro en la nata. Pare el fuego cuando la temperatura sea buena, vuelva a encender el fuego cuando baje la temperatura. Por supuesto, puedes variar la temperatura entre 83 y 87°C. Poco a poco la crema se irá espesando.
5- La nata debe cubrir la cuchara como si fuera una natilla.
6- Retirar el bol del baño maría y dejar enfriar a temperatura ambiente.
7- Cuando la nata esté fría, reservar en el frigorífico durante 6 horas. Aquí hay una foto de la consistencia de la crema después de 3 horas en el refrigerador. Al inclinar el bol, notamos que la nata se ha espesado.
8- Pasadas las 6 horas, forra un colador con una gasa y colócalo sobre una ensaladera.
9- Verter la nata. Tiene la consistencia de una crema espesa.
10- Dejar reposar 12 horas en el frigorífico para que se escurra el mascarpone.
11- Pasadas 12 horas notarás un jugo en el bol. Esto es suero. No dudes en exprimir el mascarpone para eliminar la mayor cantidad de suero posible.
12- Ahora puedes verter tu mascarpone en un bol. Guárdelo en el refrigerador cubierto con una película.
