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Solo tres ingredientes componen esta velouté: brócoli, Saint-Morêt y pistacho. No se necesita más para obtener un resultado muy suave en textura y sabor. Es absolutamente delicioso.
Para 2 a 3 personas:
- 1 brócoli de 500 g
- 35 g de pistachos tostados (peso sin cáscara)
- 2 cucharadas de Saint-Morêt (o queso similar)
1- Lavar el brócoli y cortar los floretes.
2- Colocar los ramos en un cazo, cubrir con agua y añadir un poco de sal gorda.
3- Llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos.
4- Verter el brócoli en el vaso de una batidora. Verter el Saint-Morêt, los pistachos y añadir un poco de agua de cocción.
5- Mezclar para obtener la textura de una velouté. Añadir agua de cocción si es necesario.
6- Sirva esta velouté, posiblemente agregando un poco de pistachos triturados.
