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El hojaldre es una de las primeras recetas técnicas que os ofrecí en el blog. Hay otras variaciones de esta pasta que me gustaría presentarles con el tiempo.
Un hojaldre lleva su tiempo, no se puede hacer por un antojo repentino, hay que planificarlo con antelación. Por falta de tiempo, pereza o miedo a no acertar, existe una receta alternativa: hojaldre exprés.
Olvídate de la noción de moquillo, olvídate de la mantequilla que encierras, aquí tienes una masa que extiendes y doblas como un hojaldre clásico. La masa está hecha de harina, sal, agua y, por supuesto, mantequilla. La idea es no trabajar demasiado la masa para que queden trozos de mantequilla y finalmente obtener una masa que alterna capas de masa y capas de mantequilla. Reloj en mano, quitando el tiempo dedicado a hacer las fotos, hice 30 min. Sin embargo, una vez lista, la masa debe reposar en el refrigerador por lo menos 1 hora, pero recomiendo 2 horas, antes de ser utilizada.
Como para un hojaldre clásico, no ponemos la masa en una bola. Cuando tenga sobras, superpóngalas para volver a esparcirlas.
El hojaldre rápido se mantendrá durante 3-4 días en el refrigerador y se puede congelar.
Para otras recetas de hojaldre, haga clic en los enlaces a continuación:
Para 550 – 560 g de masa:
- 250g de harina T45
- 200 g mantequilla muy fría
- 12cl de agua
- 1 cucharadita de sal fina
1- Vierta en el bol de su procesador de alimentos (con la hoja) o en una ensaladera (con las manos), vierta la harina, la sal y la mantequilla cortada en trozos.
2- Empezar a amasar toscamente y añadir el agua poco a poco hasta conseguir una bola que se forme. La masa está pegajosa, esto es normal. Colóquelo en una hoja grande de papel pergamino enharinado y forme un cuadrado enharinado la superficie de la masa.
3- Estirar este cuadrado de arriba abajo para obtener un rectángulo, aún enharinada la masa.
4- Primero doblar los dos tercios inferiores de la masa y doblar el último tercio por encima.
5- Hacer un giro de 90° (1/4 de vuelta). Ojo, el pliegue debe estar a lo largo de los pliegues del mismo lado. Personalmente, me acostumbré a colocarlo a la derecha. Tienes la primera ronda.
6- Realizar esta misma operación otras 4 veces para obtener un total de 5 vueltas. A diferencia del hojaldre clásico, no es necesario reposar en la nevera entre ronda y ronda. Al trabajar la masa y enharinarla, se pega menos y es más fácil trabajarla.
Al final, obtienes esto:
7- Reservar la masa envuelta en film transparente en el frigorífico durante 2 horas antes de utilizarla.
