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Aquí está mi segundo rollo, esta vez exótico. Probé la alianza coco/maracuyá con éxito.
Para adornar la tarta, hice una crema pastelera de coco y la cubrí con un mousse de maracuyá. Como decoración, coco rallado y 1 maracuyá son suficientes para resaltar este pastel.
El mousse de maracuyá requiere de una técnica adicional y sobre todo de un termómetro ya que se cocina el azúcar a una temperatura determinada para incorporarlo a las claras de huevo batidas. Encontré la receta en el libro de la bloguera Amuse bouche: Desserts festifs.
Como me estoy divirtiendo mucho haciendo pasteles en este momento y solo somos 2. Para evitar abusos, los congelo mientras espero la oportunidad de probarlos.
Descubre la receta del bizcocho enrollado en imágenes así como el vídeo del enrollado pinchando aquí.
Para 6 personas :
Crema pastelera de coco (60-70cl de nata)
- 1/2 litro de leche
- 2 yemas de huevo
- 60g de harina
- 100g de azúcar
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 60g de coco rallado
La galleta enrollada (en un plato de 30 x 40 cm)
- 4 yemas
- 4 espacios en blanco
- 60g de azúcar x 2
- 20 g de harina
- 20 g de maicena
- 50 g de mantequilla
Mousse de la fruta de la pasión:
- 1 huevo
- 25 + 50g de azúcar
- 2cl de agua
- 15 cl de nata líquida completa
- 10cl de leche
- 3 fruta de la pasión
- 2 hojas de gelatina
Crema pastelera de coco
1- Hervir la leche con el extracto de vainilla.
2- Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Luego agrega la harina, una vez que esté bien incorporada agrega el coco rallado.
3- Vierta la leche hirviendo sobre la mezcla mientras bate, luego vuelva a poner todo en la cacerola y continúe batiendo. Cocine a fuego lento: la crema debe volverse espesa.
4- Dejar enfriar en el frigorífico.
La galleta enrollada
1- Derretir la mantequilla.
2- Tamizar juntos la harina y la fécula.
3- Batir las yemas con 60g de azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa.
4- Montar las claras con los otros 60g de azúcar, incorporando cuando las claras estén espumosas.
5- Doble suavemente las claras en las yemas. Añadir poco a poco la harina y la mantequilla caliente.
6- Prepare una bandeja para hornear colocando una hoja de papel pergamino (péguela a la bandeja con un poco de masa enrollada). Vierta la masa en la bandeja para hornear y extiéndala uniformemente.
7- Hornear por unos 20min a 180° hasta obtener un color claro.
8- Voltee la galleta enrollada usando el papel en otra hoja de papel pergamino colocada en su superficie de trabajo. Retire el papel de arriba (el que se horneó con la galleta).
9- Extender la crema pastelera y enrollar. Mantenga refrigerado en una envoltura de plástico.
Mousse de la fruta de la pasión
1- Calentar la leche con el maracuyá filtrado. Usé un colador pequeño y revolví con un mortero. El jugo se extrae fácilmente.
2- Mientras tanto, batir la yema de huevo (Guardar la clara en un bol aparte) con 25g de azúcar hasta que blanquee.
3- Vierta la mezcla de leche y frutas sobre los huevos, batiendo constantemente, luego vuelva a poner todo al fuego hasta que la mezcla espese un poco.
4- Poner la gelatina (ablandada) en la preparación.
5- Calentar 50g de azúcar con el agua hasta que alcance una temperatura de 120°C. Tan pronto como haya llegado la temperatura, apaga el fuego.
6- Cuando se acerque a los 110°C, comience a batir las claras de huevo mientras observa la temperatura de todos modos. Se necesita mucha sincronicidad. Cuando las claras estén montadas, vierta el almíbar en un chorro fino mientras bate a velocidad mínima. Continúe batiendo hasta que las claras de huevo alcancen la temperatura ambiente.
7- Incorporar la mezcla anterior (jugo de maracuyá) a este “merengue italiano” delicadamente.
8- Batir la crema en crema batida y luego incorporar la mezcla en ella.
Asamblea :
1- Toma tu rollo de coco y cubre con mousse. Espolvorear con coco y cubrir con maracuyá.
