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Este pastel de té marrón es una receta familiar. Es el pastel favorito de mi papá que comía cuando era pequeño, y es una receta que guardamos y que hice con mi mamá más joven. Es un pastel en capas: una capa de galletas de té marrón empapadas en café y una crema de mantequilla bastante especial. No es un buttercream clásico, tiene la particularidad de ser granulado. Al darse cuenta uno podría creer que se extraña pero es su aspecto normal, por lo tanto no se preocupe por tener.
La pequeñísima dificultad radica en el remojo de las galletas: demasiado empapadas, el bizcocho tenderá a colapsarse y quedará demasiado blando en la boca. Si no se empapa lo suficiente, el pastel estará demasiado seco. Mojamos las galletas en un café no demasiado caliente y lo sacamos inmediatamente.
Les presento la receta original, no decoramos este pastel. Esta receta es parte de mis magdalenas Proust.
Para 4 personas :
- 24 galletas de té marrón
- 1 tazón pequeño de café sin azúcar
- 100 g de mantequilla blanda
- 30 g de azúcar en polvo
- 2 huevos
1- Mezclar con una espátula la mantequilla y el azúcar hasta homogeneizar.
2- Añadir las yemas de huevo y mezclar.
3- Batir las claras de huevo a punto de nieve firme.
4- Vierta las claras de huevo en la mezcla de mantequilla y mezcle suavemente: en este punto la crema se vuelve granulosa, incluso un poco líquida. No te preocupes, la receta se hace así.
5- Ir a edición. Sumerja rápidamente las primeras 4 galletas en el café y colóquelas en un cuadrado en el fondo de un plato de presentación.
6- Tome un poco de crema de mantequilla y extienda suavemente una capa sobre las galletas.
7- Continuar el montaje de la siguiente manera: bizcochos remojados en café y nata.
8- Terminar con la última capa de galletas, remojadas en café.
9- Guarda la tarta en el frigorífico durante 12 horas antes de disfrutarla.
