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El ron baba es quizás un postre algo anticuado. Era uno de los pasteles favoritos de mi padre y creo que es generacional (pero podría estar equivocado ^^). De todos modos, uno de mis clientes me pidió que hiciera una baba de ron clásica para el Día del Padre (los signos extraños de la vida). Mientras investigaba un poco, me encontré con versiones verrine. Quería compartir esto contigo.
La ventaja: no se necesitan moldes específicos. Por otro lado, necesitarás ollas (un poco altas) que vayan al horno (toma las ollas de yogur de vidrio, por ejemplo). La cocción se realiza directamente en las ollas.
Para el sirope de ron, si no queréis usar alcohol, pensé en una alternativa con sirope de ron sin alcohol monín. Solo hay que calentar el almíbar añadiendo un poco de agua para que quede más fluido y remojar las babas en él. El sabor es muy similar pero al menos no hay alcohol. Para la receta, te ofrezco la versión con alcohol.
Para 8 babas:
- 120g de harina T55
- 100 g de azúcar en polvo
- 50 g de mantequilla
- 3 cucharadas de leche
- 1 paquete de levadura en polvo
- 3 huevos
Para el almíbar:
- 25cl de agua
- 250 g de azúcar en polvo
- 10cl de ron
Para la nata montada:
Babas
1- Derretir la mantequilla con la leche.
2- Separar las claras de las yemas.
3- Batir las yemas con el azúcar hasta que espumen y blanqueen.
4- Agregar la harina, el polvo para hornear y la mezcla de mantequilla y leche. Mezcla.
5- Batir las claras de huevo y agregarlas a la masa con una espátula.
6- Rellenar un tercio de los tarros de cristal que soportan la cocción en el horno.
7- Precalienta tu horno a 180°C y hornea por 15 minutos.
el sirope
1- Llevar a ebullición el agua, el azúcar glass y el ron y cocinar durante 5 minutos.
2- Pinchar las babas con unas puñaladas.
3- Rociar cada baba con 3 cucharadas de almíbar.
4- Deja que los babas beban.
crema batida
1- Echar la nata montada sobre las babas de ron.
3- Espolvorear con unas rodajas de frambuesas.
