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Este año siento que aproveché al máximo los frutos rojos cocinándolos de diferentes maneras. Espero hacerte salivar una vez más con este cheesecake sin horno.
La crema de este pastel de queso es esponjosa, lo que hace que este pastel sea más liviano (más o menos). ¡No olvidemos que todavía tiene queso crema! ^^
Para la base de galleta, puedes tomar mantecada simple o de chocolate. Elegí la opción de Oreo porque me parece súper bonito el contraste del negro con el rosa crema.
Para 6-8 personas:
- 300 g de galletas Oreo (u otra galleta de mantequilla)
- 85 g de mantequilla
- 20 cl + 5 cl de coulis de frutos rojos
- 25 cl de nata entera muy fría para montar
- 600 g de queso crema estilo Philadelphia
- 150 g de azúcar en polvo
- 6 g de hojas de gelatina
- 300 g frutos rojos mixtos / moras negras
- 1 merengue triturado (opcional)
La base de galleta:
1- Mezcla las Oreo enteras hasta obtener un polvo fino.
2- Derretir la mantequilla y agregarla al polvo de galleta. Mezclar con una espátula (a menudo termino con los dedos para asegurarme de que la mezcla esté bien hecha).
3- Coloque un círculo de 20 cm en un plato cubierto con papel pergamino.
4- Forrar el fondo con bizcochos, envasar bien.
5- Colocar el resto de las galletas alrededor del círculo de unos 3-4 cm de alto.
6- Llevar a la heladera por 1 hora para que cuaje.
La crema de frutos rojos + montaje:
1- Montar la nata para montar con una batidora eléctrica hasta obtener una nata montada firme.
2- En otro bol, bate el queso crema con una batidora a velocidad media durante 2 minutos. Luego agregue el azúcar y continúe durante 1 minuto.
3- Añadir la nata montada y mezclar a máxima velocidad. al baterista. Debes obtener una crema firme.
4- Reblandecer las hojas de gelatina en agua fría.
5- Calentar a fuego lento los 20 cl de coulis y derretir en él las hojas de gelatina escurridas.
6- Deje que el coulis se enfríe si está demasiado caliente (vapor) y luego incorpórelo suavemente a la mezcla de queso crema con una espátula.
7- Verter en el molde y llevar a la heladera por 6 horas.
8- Justo antes de servir, decorar con fruta, espolvorear con el resto del coulis y añadir el merengue triturado.
