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El caviar es un plato prestigioso y emblemático de las celebraciones de fin de año. Bastante caro, lo solemos consumir en Nochevieja o Navidad. Si nunca lo ha probado antes, probablemente se esté haciendo la siguiente pregunta: como comer caviar ?
Porque para aprovechar al máximo sus sabores y sutilezas, la degustación del caviar obedece a ciertos gestos y algunos pasos a seguir. Nada muy complejo, pero es mejor dominarlos para no decepcionarse.
En este artículo, por lo tanto, encontrará consejos para elegir, servir y comer caviar.
¿Qué es el caviar?
Detrás del término caviar encontramos huevos de pescado y más precisamente esturión. Cabe señalar también que existen varias especies que pertenecen a la familia del esturión, y es por ello que elpodemos encontrar diferentes nombres para el caviar. Por ejemplo :
- Caviar beluga
- Caviar de sevruga
- Caviar Osciètre
- Caviar Acipenser Schrenckii (también llamado esturión del amor …)
- Caviar Acipenser Stellatus (esturión estrella)
- etc
La razón por la que el caviar es tan caro es que a menudo se necesitan años para obtenerlo. En general, hay que esperar al menos 7 años e incluso puede subir a 15 o 20 años dependiendo de la especie. Durante todos estos años, los peces deben ser criados con el mayor cuidado (comida, estanques…) para tener un caviar de calidad.
¿Cuánto cuesta el caviar?
El precio del caviar suele rondar los 60-70 euros. por una caja de 30 gramos. Además, pocas veces encontramos cajas muy grandes en la tienda porque es un plato que se come en cantidades muy pequeñas por sus marcados sabores (y su precio, claro).
Si quieres una visión general del precio por kilo, está entre 1.600 y 12.000 euros según la especie de esturión o la marca quien lo distribuye. Mención especial al caviar de Almas, muy raro, que supera los 30.000 euros el kilo.
Nuestro consejo : cuando tuvimos la oportunidad de degustarlo en la redacción, era una caja vendida a 72 euros la caja de 30 gramos. Es una buena forma de aprender sobre la degustación de caviar sin gastar mucho dinero en ello. Sobre todo porque cuesta, al principio, sentir las verdaderas sutilezas entre un caviar de este tipo y otro mucho más prestigioso que se vende en torno a los 350 euros por 30 gramos. Le recomendamos encarecidamente que haga lo mismo durante su primera degustación.
no dude en Reciba consejos a la hora de elegir su caviar.. La persona te podrá explicar las sutilezas entre cada tipo y esto también te ayudará a percibirlas durante la cata. Es aún más interesante seguir un pequeño “curso” si planeas probar varios tipos al mismo tiempo.
¿Cómo servir el caviar?
El caviar debe almacenarse en el refrigerador, es decir, a una temperatura de alrededor de 4 ° C. Para servirlo, su temperatura ideal está entre 8 y 10 ° C.
Las cajas son generalmente pequeñas (30 o 50 gramos), alcanzará rápidamente esta temperatura. Por lo tanto, debe sacarlo de la nevera en el último momento. Para cuando te sientes a degustarlo, habrá alcanzado la temperatura adecuada.
Cuando la caja es más grande y no se va a comer todo de inmediato, se acostumbra colocarla en un nido de hielo triturado para permitir que los granos de caviar se mantengan a la temperatura adecuada.
¡No lo vierta en un bol u otro recipiente! Debe presentarse y servirse en su propia caja.
Las diferentes formas de comer caviar
Estamos acostumbrados a probar el caviar de 3 maneras, ya sea utilizando un accesorio, o directamente en la mano o acompañándolo de un brindis. Te explicamos en qué consiste cada método y sobre todo cuáles son los intereses de cada uno de ellos.
En todos los casos, se recomienda degustarlo al comienzo de una comida para aprovechar al máximo sus sabores. Si es necesario, bebe un pequeño sorbo de vodka justo antes para enjuagar tu paladar.
Prueba el caviar con una cuchara.
La primera forma de comer caviar es hacerlo con una cuchara y más precisamente un paleta. Pero no cualquiera desdehay una cuchara especialmente diseñada para esto: está hecha de nácar. Su ventaja es que evita que los granos de caviar se oxiden al contacto. Esto permite, por tanto, conservar todos los sabores y sutilezas del caviar.
De hecho, la cuchara de nácar suele tenerun tamaño ideal tomar la cantidad justa de granos de caviar para disfrutar plenamente de este plato excepcional. La otra ventaja es que se prueba el caviar y solo el caviar. Su sabor no se ve oscurecido por nada más.
Comer caviar en la mano
El segundo método consiste en comer el caviar directamente en la mano. Esta es una forma de hacer las cosas que probablemente hayas visto en programas dedicados a este oro negro. Lo llamamos degustar caviar a la real.
Para hacerlo bien, así es como: colocamos unos granos de caviar en el dorso de la mano, en el área entre la base del pulgar y el índice. Luego, venimos a buscar los granos con su lengua.
De ellos Ventajas con este método:
- Los frijoles no están en contacto con ningún material que pueda alterar su sabor.
- Se calientan levemente con el calor corporal, lo que les permite alcanzar una temperatura de degustación ideal y dejar que se liberen todos sus aromas.
Es una técnica bastante divertida para probar en la primera degustación. Puede intentar ver si percibe alguna diferencia de sabor entre probar a la royale o usar una cuchara de nácar.
Disfruta el caviar sobre una tostada
El último método es comer el caviar en colocando unos granos en una tostada. No escuches a los que te dicen que está mal… lo ideal es disfrutarlo como quieras y como quieras.
Por ejemplo, puede utilizar un brioche y pan ligeramente tostado o incluso blinis. La ventaja de este método es que podrá disfrutar del caviar reduciendo ligeramente su sabor si lo encuentra demasiado fuerte.
Nuestro consejo : simplemente no se trata de comer solo caviar sobre tostadas durante la primera degustación. ¡Tómese el tiempo para probarlo al menos una vez simple para ver lo que piensa!
¿Cuánto caviar por persona?
Para una degustación al comienzo de una comida, especialmente con motivo de las celebraciones de fin de año, puede proporcionar entre 10 y 15 gramos de caviar por persona. Esto permitirá que se consuma varias veces y así percibir mejor sus sabores a lo largo de la degustación.
